小麦粉か？

久々に晴れ！
気持ちのいい朝だった。
しかし、ある用事の為に出かけなければならず、
畑仕事はできなかった。

帰ってきて、またうどんを作ることにした。

＜材料＞（１０人前）

中力粉（うどん用）１キロ
塩　　６０グラム
水　　４４０CC
打ち粉（上新粉）

＜手順＞

１　塩水を作る（よくかきまぜること）
２　小麦粉をふるう
３　小麦粉に、塩水をよく混ぜ合わせる（約３分）
４　生地を一つにまとめる
５　生地にビニールをかけ踏む　（３工程）
６　１時間寝かせる
７　延ばし
８　切る
９　１２分間ゆでる
（めんの残りは冷凍）

＜よかった点＞

１　打ち粉を上新粉にしたため、茹で水もとろとろにならず、
　　うどんもさらっとしていた。（シェフ、ありがとうございます！）

２　麺の太さもだいたい均等に切れた。

＜悪かった点＞

１　麺に腰がない。なんだか、小麦粉のゆでたのを
　　食べているみたいだ。歯ごたえがない。
２　１２分ゆでたが、少し太めに切ってしまったものは
　　硬い。　

＜疑問点＞

１　小麦粉との水あわせのとき、三回に分けて水を入れたのが
　　まずかったか？
２　生地を踏むとき、本の形どおりになったときにすぐ
　　次の工程に入ったのがダメだったか？
　　→踏み方が足りない？
３　生地を１時間強寝かせたが、寝かせる時間が短かったか？　
４　一キロで初めて作ったため、それに慣れていなかったのか？

つゆは適当にあわせて、
なかなかおいしいものができた。
まだ、今のままでは皆さんにご馳走することができない。

うどん作りに詳しい方、どこに気をつけたらいいのか
どうぞ教えてください。