明日は味噌作りですね。 昨日から仕込み始めた麹は順調に進んでいます。 発酵が進むと、とてもいいにおいがします。 蒸したばかりの米に麹をつけてすりこむ。 一つ一つの作業は単純なのですが、 一貫した流れを見ると発酵の仕組みの複雑さに驚嘆さえ覚えます…