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楽喜舎日録

2013年1月から始めた「楽喜舎」(らっきしゃ)の日録。日々の暮らしからみえてくるものを発信します。日々実践!

みそ用麹仕込み

朝から麹仕込み。
昨日の夕方、15キロの米を洗って浸水させておいた。
朝7時から、蒸し器をガスレンジにかけて90分。

蒸し上がった米をシーツに広げ、あら熱をとる。
45度まで下げる。

その後、麹をまぶして。

毛布二枚の上に電気毛布でシーツでくるんだ麹を包む。
仕込み終わりが9時半頃。
先ほど、22時30分頃に一回目の切り返しを行う。
中心温度が約40度。
いい感じで進んでいる。
明日の朝、また切り返す予定。
明日の夕方には、大豆15キロを洗って鍋に浸水させる。
そして、日曜日にはみそ仕込み!