2013-02-22 みそ用麹仕込み 朝から麹仕込み。 昨日の夕方、15キロの米を洗って浸水させておいた。 朝7時から、蒸し器をガスレンジにかけて90分。 蒸し上がった米をシーツに広げ、あら熱をとる。 45度まで下げる。 その後、麹をまぶして。 毛布二枚の上に電気毛布でシーツでくるんだ麹を包む。 仕込み終わりが9時半頃。 先ほど、22時30分頃に一回目の切り返しを行う。 中心温度が約40度。 いい感じで進んでいる。 明日の朝、また切り返す予定。 明日の夕方には、大豆15キロを洗って鍋に浸水させる。 そして、日曜日にはみそ仕込み!